BAVAROIS À LA CRÈME
Pour 16 couverts
1)2 ½ dl. de purée de fruit. 2)2 ½ dl. de sirop: 300 gr de sucre. 120 gr d'eau. 14 gr de gélatine un filet de citron pour éviter la cristallisation.(1 ½ citron) Faire bouillir 3 minutes.(Sirop à 30 degrés Baumé) 3)2 ½ dl de crème fraîche battue au 3/4. 4)Mélanger le sirop aux fruits et puis incorporer la crème. 5)Terminer comme les bavarois à la crème. Remarque:On peut remplacer l'huile par une légère couche de sucre cuit au caramel brun. Cela donne à l'entremet un aspect agréable et un excellent goût. Toutes les fantaisies et mélanges sont permis. Vanille et chocolat légèrement mélangé. Lorsqu'on fait des superpositions il faut attendre la prise pour éviter le mélange. Vanille et fruits rouges Garnir d'un rappel du fruit. Clermont: Vanille au marons, garniture marons glacés Diplomate: Chemiser vanille,Intérieur chocolat,fraise Figaro: Chemiser fraise.Intérieur:vanille chocolat par couches successives Marquise Alice: Praliné, garni biscuit cuiller à l'anisette.Masquer crème chantilly,décorer lignes gelée de broseilles, Historier petits condés triangulaire entourant la base. My Queen: Chemisé vanille intérieur fraise .grosse fraise au kirsh. Normande: aux pommes et ds de pommes Religieuse:Chemisé vanille,intérieur chocolat Rubané: par couche successives et légèrement mélangées(fourchette)(faire des lignes, pas plus). Tivoli aux fraises: chemisé petit moule gelée au kirsch, emplir davarois aux fraises des bois.Entourer gelée au kirsch Voila pour les classiques Pour les modernes: on peut faire pas exemple rondelle de génoise bavaroi au chocolat bavaroi vanille mousse au chocolat garniture: tounée de chocolat ( prendre du chocolat de 5 cm de largeur et le pelé à vif, cela s'enroule et forme une belle garniture
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