CHAPON A LA FARCE FINE
une épaule de chevreau de 2 kg 300 gr de semoule 100 gr de raisin sec 125 gr d'amande entière (peut se trouver déjà griller, mais faites attention qu'elle soit nature) 6 feuille de menthe fraîche 3 c. à soupe de miel liquide 7 c. a soupe d'huile d'olive 1/2 c. a café de cannelle poivre, sel faire tremper les raisins dans de l'eau. mixer la menthe, 5 c. a soupe d'huile, 1 c. a soupe de citron, la cannelle, bcp de sel, poivre. Tartiner généreusement le chevreau avec la préparation, masser le chevreau pour que ça pénètre. laisser reposer 3h. préchauffer le four a 220 °C. faire cuire 55 min. en arrosant régulièrement les 25 premières min avec le jus qui se forme dans le plat. au bout de 25 min mettez 3 cuillères d'eau dans le fond du plat et n'y touchez plus. faire cuire la semoule comme vous en avez l'habitude (faire bouillir de l'eau salée, mélange dans un plat la semoule + 3 cuillérées a soupe d'huile, puis la recouvre de l'eau bouillante (mettez de l'eau a + de 5 millimètres au dessus du niveau de la semoule) la laisser gonfler sans y toucher). blondir les amande en les faisant griller au four 2 min. Les concasser ( ne pas en faire de la poudre, donc ne pas le faire avec une machine, mais improvisez-vous un pilon avec ce que vous pouvez et écrasez les) les mélanger avec le miel, le reste d'huile, de citron, 2 pointes de poivre de Cayenne, les raisins préalablement bien égouttés (les sécher avec de l'essuie tout). mélanger le mélange obtenue a la semoule. Servez.
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